Горький вкус песто из рукколы

Я пошел за борт с посевной рукола (Индау посевная, также известен как руккола, индау, рукола, Рокет и т. д.) в мой огород... использовать эти излишки я приготовила салат из свежих овощей (рекомендуется), заполняя некоторые омлеты, а также попробовала песто, используя эти листья вместо более привычных базилик. Мой вопрос о последнем. Основные ингредиенты у меня были под рукой:

  • рукола
  • слегка поджаренные семена подсолнечника
  • некоторые белого выдержанного чеддера
  • оливковое масло
  • соль, перец, чили хлопья, бальзамический уксус

А мне вполне понравился перечный вкус результат на макароны, мое первое впечатление было, что это был довольно горьким. Достаточно не горько для меня, чтобы избежать в будущем, но я буду колеблющимся, обслуживающих это кому-то другому.

Я сравнивал с рецептами в интернете, и те, похоже, не сильно отличаются. Некоторые добавляют твист из цедры лимона, чеснока, несколько листьев базилика, и конечно более традиционные пекорино или пармезан. Но я не думаю, что достаточно разбавить горький вкус.

Так что я интересно, если другие люди, которые сделали этот вид песто иметь такую же реакцию горечи? Если у вас есть какие-либо хитрости для меня, чтобы сбить горечь до приемлемого уровня - и вы считаете, что это подходит для общего потребления (например, гости, которые могут использоваться для разных тарифа, чем вы)?

+174
vilikoda 16 авг. 2017 г., 10:15:54
24 ответов

Я стремлюсь научиться готовить более чем съедобные суши. Я понял, что с достаточной практикой я смогу достичь цели в состоянии сделать суши. Наиболее важной частью суши, как я вижу, это рис, а вот где я не совсем уверен, что я делаю неправильно.

Хотя я делаю успехи с рисом, он все равно выходит не так, слишком липкий - т. е. не достаточно ломкие - после того, как он засовывает ее очень трудно сломать, становится чем-то вроде пластилина.

У меня вопрос, какие параметры я должен попытаться изменить, чтобы сделать его менее Пластилиновый? Готовить его меньше, положить меньше масла, варить меньше времени, пусть он парить на слабом огне еще и т. д... да и вообще, какие параметры влияют на текстуру риса и как?

+978
IAdapter 03 февр. '09 в 4:24

Горсть нарезанного свежего кориандра (или кинзы, если вы находитесь в США) добавлено около 5-10 мин. до окончания процесса приготовления крайне важен. Это добавляет приятный острый аромат и вкус.

Однако фокус в том, чтобы найти рецепт хорошего базовых соусом, из которого вы можете создать различные стили от Карри - вроде как обладая хорошим запасом.

Я основываю мои на этот основной соус карри рецепт , который я наткнулся несколько лет назад.

Большинство британских рестораны индийской кухни начнут готовить блюда с простым соусом, таких как этот. Я также подозреваю, что потому, что это, вероятно, сидели за холодильником в течение большей части дня или за день до этого, различные специи и травы будет налилась и сделала соус богаче вкус.

Если я не могу получить свежие специи, а затем Патекс Карри пасты делают очень хорошую работу в качестве замены.

Также эксперимент с небольшим количеством лимонного сока, чтобы сделать что Тан вы найдете в более кислые блюда, такие как Патия или Цейлонское Карри (не корма).

Это вкус ближе приближается к Великобритании стиле индийский ресторан - т. е. 1980-х Кох-и-Ноор Глазго или шиш-Махал в Гибсон-стрит Глазго - оба из которых я использовал, чтобы часто много раз в юности :)

+890
Panos Arg 11 окт. 2017 г., 2:33:39

Это происходит много, когда ножей больше стали углерода и нержавеющей стали. У меня много японских ножей, а это происходит, когда я немедленно не вытереть лезвие после мытья, или когда резать больше кислых продуктов, и не вытирая нож с влажным полотенцем.

Я использую японский ластик ржавчины, и большинство, если не все ржавчина сойдет, и это будет не поцарапать ножом поверхность, если вы бежите вдоль волокон металла. Эти ластик довольно недорогой в местном японском рынке, или вы можете получить их на линии. Они имеют небольшое количество абразива на нем.

В вашем случае, это будет немного сложно, так как зерно нож идет вверх и вниз нож. Но если вы не заботитесь слишком много о немного царапин, можно выполнить длина ластик мудрый или из стороны в сторону, вдоль вашего ножа.

Другой альтернативой является использование не царапать сухое моющее средство, такие как дай-кон (азиатской редьки) Бон ами или бар Хранители друг и порезать картофель или отполировать лезвие. Попробовать небольшом участке и затем, если он работает, полировать весь клинок. Помыть и сразу же высушить.

Чтобы увидеть демонстрацию этой техники я смотрел несколько видео на YouTube по, Джон Broida, на импорт японский нож. Он мастер заточник ножа и нож владелец магазина в Лос-Анджелесе.

+811
user2684 14 июл. 2014 г., 17:27:19

Там был Нью-Йорк Таймс статья от 2007 года о холодной варится кофе-гляссе. Я использовал свой метод с тех пор, как он был опубликован. По сути, это версия Денис сверху, но это делает более концентрированный настой, который можно разбавлять с водой или молоком. Я обычно использую около 3 части концентрата на 1 часть молока, и иногда помешивая в пакетик сахарозаменителя.

Рецепт:

  1. В банку, смешайте 1/3 чашки молотый кофе (средне-грубый помол) и 1 1/2 стакана воды. Накройте и оставьте при комнатной температуре на ночь или 12 часов.

  2. Дважды процедить через кофейный фильтр, штраф-сито [мои предпочтения] или дуршлаг, выстеленный марлей. В высокий стакан со льдом смешайте в равных частях кофейного концентрата и воды, или по вкусу. При желании, добавьте молоко.

Урожайность: два напитка.

Примечание: чтобы приготовить горячий кофе, разбавить концентрат один к одному с водой и нагреть в микроволновке.

+799
Estuardo Morales 3 дек. 2011 г., 15:46:28

У меня есть школьный проект. Мы должны создать рецепт наших собственных, а также объяснения влияния ингредиентов, используемых при приготовлении пищи.

Я хотел бы знать, если добавлять лук, соус томатный, помогает подсластить соус и как он помогает подсластить соус. Может кто-то помочь мне?

+772
ankitjaininfo 20 нояб. 2010 г., 2:10:58

Нет правила для мяса/рыбы прожарки. Здесь приемлемы те, которые действуют практически всегда, когда повар опытный, и есть плохие люди (в том числе популярного х минут на сантиметр толщины).

Купить термометр (можно найти приличный по цене двух кило семги) и воткнуть его в самую толстую часть рыбы. Подождите, пока он не покажет 50°С. остановить процесс приготовления.

И пока вы на ем, используйте ее для всех других тоже мясо (но при правильной температуре, почти все нуждается больше чем в лососе).

+663
gari Osman 5 авг. 2019 г., 22:19:57

Есть две вещи, которые происходит, когда вы делаете эспрессо:

  1. Давления эспрессо машина выталкивает воду через территорию быстрее, чем большинство других кофе методы. В общем, хороший вкус у кофе очень водорастворимые и горькая, кислая части меньше водорастворимых, так и толкает воду быстро по парку, вы получите пропорционально больше хороших вещей и меньше горьким.

  2. Более существенно, молоть кофе очень мелко и упаковка в (трамбовки), вода не только обтекания частиц кофе, давление силы воды через частицы, где она выталкивает некоторые из ароматических масел, которые образуют эмульсию, жидкость.

Что эмульсии - крема - это то, что делает кофе отличается от кофе, и вам нужно как мелкого помола и трамбовки, чтобы получить его.

Если вы действительно заинтересованы в получении этого права, вы можете начать с проверки температуры и давления - требуется ~200 F и ~9 баров.

Время экстракции (30 лет) - это хорошо, и поэтому идет на двойной выстрел, но я не уверен, что вы подразумеваете под "всегда идут в обход." Если вы получаете хорошего крема, она должна сочиться, почти как мед или сироп, и вы должны остановить добычу, когда она начнет поворачиваться беловатые. Если это произойдет менее чем за 30 лет, вам следует молоть кофе немного тоньше и попробуйте снова. Если это занимает больше, чем 30С, вы должны пойти немного грубее.

Если вы все еще найти кофе пережаренное, попробовать разные бобы.

+613
gregory823 17 авг. 2018 г., 13:06:31

Я не думаю, что есть американский аналог, но марокканский тажин будет закрыть.

+602
Sigrid Egan 16 авг. 2016 г., 5:07:42

Если они предназначены для приготовления пищи, только процедить, и заморозить в части размера сумки.

+584
golda g 28 янв. 2011 г., 9:33:50

Я на самом деле делаю это сейчас школа, тепловая чашку держит тепло, потому что это лучший изолятор означает, что он не передает много тепла. Так что тепло будет оставаться в чашке и не растекается в воздухе, воздушный карман, чтобы замедлить передачу тепла.

Я рекомендую этот вид чашки, если вы ищете для одного, чтобы взять на работу, или просто держать его теплым.

+544
Ken Vergamot 23 окт. 2014 г., 3:11:18

В Америке теста кухня рецепт кисло-острый суп (к сожалению, paywalled), они звонят по 5 столовые ложки черного китайского уксуса или 1 столовая ложка красного винного уксуса и 1 столовую ложку бальзамического уксуса. Так что 50/50 смесь уксуса более чем в два раза превышает сумму Chinkiang уксуса. Я сделал горячий и кислый суп с Chinkiang и с красным вином и бальзамическим замену. Я могу поручиться за подмену.

+525
Dennis Keller 1 дек. 2011 г., 5:18:54

Это действительно дело времени, и затрат. Вы можете сделать отличный томатный соус со свежими помидорами, и он будет бить все, что вы получите из банки. Однако, необходимо весь груз очень хорошие помидоры, и много времени и усилий, чтобы их ошпарить, очистить от кожуры, затем варить их, пока они не загустеют. Это не стоит делать томатный соус из посредственных помидоров, вы будете тратить много времени на пресный соус, поэтому в зависимости от того, где вы находитесь и от времени года это дорогое удовольствие.

Хорошие консервированные помидоры собирают на пике зрелости, а затем сразу же использовать, иногда они частично обработаны, прежде чем они даже покинуть поле. В магазине купили помидоры собирают, прежде чем они находятся на пике (большинство еще зеленые!) и тогда искусственно дозревшие после того, как они переносятся, поэтому вы можете сделать помидоры круглый год, но в основном они на вкус как картон. Так что те, что вы получаете в может, вероятно, лучше, чем те, которые вы можете купить. Именно поэтому я выращиваю мои собственные, они не так много работы и нет ничего лучше в мире.

Если вы можете получить очень хорошие помидоры и могу позволить себе это сделать, то все средства сделать свой собственный соус с нуля, как это делает вкус отличается от консервов, как правило, свежее и менее кислой. Если это не вариант купить лучшее качество консервированных помидоров вы можете сделать себе, они будут очень вкусные и они мгновенно готовы.

+489
asisa2015 6 янв. 2016 г., 13:08:46

Я видел видео о том, как сделать чапати и кто-то сделал замечание, мол вы должны позволить чапати, чтобы полностью надуть, потому что это пара внутри них, что готовит их и не полностью надувать значит, у вас сырое тесто подтверждается местах с lighest цвет.

Это заставляет меня задаться вопросом, потом не разогревать причиной чапати не полностью надуть и поэтому они в конечном итоге частично сырые, как в комментариях?

Это единственный способ, чтобы полностью готовить чапати, чтобы положить их над огнем? Вы не могли сковородке разогрейте гриль или испечь их и т. д. В их полной готовности(хотя я думаю, что они не будут раздувать эти методы)?

+451
lzam 13 янв. 2011 г., 21:45:34

В каком контексте вы слышали эти термины? Я лучше всего знаком с прямой против косвенного приготовления пищи касаемо гриля. В контексте жечь, прямой нагрев означает, что мяса прямо над пламенем, в то время как косвенные тепла может быть конфигурация, в которой угли на одной стороне гриле и мясо на другие (часто с кастрюлей воды или другой жидкости под ним).

Косвенные гриля часто используется для медленного приготовления пищи (ребрышки, грудинка и т. д.) и обеспечивает более равномерное распределение тепла. Прямые гриля идеально подходит для быстрого прижигание, гамбургеры, жареный ананас и т. д.

+415
dado88 10 июл. 2014 г., 14:26:37

Я думаю, что вы хотите сделать это, взяты из этой книги, которая имеет отличное пошаговое руководство с картинками:

  1. Удалить крылья. Подставка цыпленок на ее шее, точки ноги к потолку и груди направлены от вас. сдвиньте нож между телом и крылом, рассекая совместной близко к телу. Вы должны сдвиньте нож между совместным резать только сухожилия, а не кости.

  2. Удалить ножки. лежат курица на спине, одна нога рядом с вами, одну ногу далеко от вас. сдвиньте нож между объединенным рядом с телом, снова резать только сухожилия не кости и удалить ногу.

  3. Отделить бедро от голени, снова пойти на сустав. Если вы хотите, чтобы ноги на более мелкие куски, вы можете вырезать каждого бедра и голени в два с решительных действий. У вас есть 2 варианта для техники

    • Начнем с тесаком совет дальней от вас на доске, поместите бедра под лезвия и надавите твердо и быстро. вы должны прорваться через кости.

    • ЧОП через кость, поднимая тесак в воздух и обрушив жесткий и быстрый. Это лучший шанс чище разрезать кости, но вам нужно быть получше прицелиться.

  4. Разделить тушку пополам. Стоять в таком же положении, как 1. и с лезвием параллельно к вашему телу валили через тушку, так что у вас есть спина и грудь в отдельной части

  5. Удалить грудь от кости, сдвинув нож (может хотите использовать меньший нож) между мясом и костью.

  6. Удалить хребет из спины, кухонные ножницы являются простым. вы можете пропустить это, если не есть много мяса.

  7. Вырезать заднюю части в большой части по всей длине.

  8. Нарезать кусочками грудку поперек на аккуратные куски

  9. Разберите курицу на тарелку с мясом грудки на верхней части задней части

эта картина не делать это справедливость, но пока я не могу найти лучше... alt text

это видео показывает, как это происходит с немного большей силой и не для презентации, а может быть более, что вы после

+364
user59142 8 сент. 2010 г., 22:34:19

Почти каждый турецкий кофе рецепт я нашел, что они рекомендуют нам начать, поставив кофе в холодной воде, а затем довести его до кипения.

Зачем это нужно для турецкого кофе, чтобы начать пивоварения с холодной водой?

+321
aavatar 3 февр. 2016 г., 11:40:46

ТЛ:ДР версия: ты думаешь об этом неправильно. Продовольственная безопасность-это не о том, чтобы найти доказательства того, что она прошла плохо (что обычно невозможно), речь идет о наличии доказательств того, что это еще хорошо. Если вы не имеете его, что автоматически бросает его в "опасные" категории.


Безопасность продуктов питания имеет два основных правила:

  1. при превышении разрешенного времени в правильно-охладил хранения, считается небезопасным.
  2. если вы признаете бактериальной колонизации или плесени в мясо ("испорченный"), это небезопасно, даже если вы сохранили правильное хранение.

Все это эквивалентно "это сделает вас больным" или "он слишком много патогенов", это просто означает, что вы не можете знать, если это сделает вас больным или нет.

Вы спрашиваете о второй, а за что, никто не может быть судьей, кроме тебя. У вас есть мясо перед вами, мы не знаем. Не портится сырое мясо имеет поверхность, которую можно описать как "скользкий". Испорченное сырое мясо тоже можно есть "скользкое" покрытие, но это другой вид склизкие. Если вы видели ОК мяса и испорченное мясо несколько раз, вы знаете, о чем я говорю. Если у вас нет, то у вас нет навыков, необходимых, чтобы отличить его, и подпадает под "Если сомневаешься, выбрасывай" правило. Кто-то еще может подтвердить, что это нормально смотреть на нее так, что кто-то не подпадает под это правило.

Теперь вы можете быть удивлены, вот и протестуют, что если мясо не собирается сделать вас больным, вы не должны бросать его. На самом деле, это нормально. Лишь малую часть пищи, которая небезопасна бы все равно сделал тебе больна. Мы никогда не можем предсказать, какая еда сделает вас больным, так что безопасность пищевых продуктов является профилактикой риска, а не о предотвращении или иных событий.

Вы можете, конечно, показать свое мясо, чтобы кто-то, кто имеет больше опыта, и спросить, если они имеют какие-либо сомнения. Это разумно, и Вы, кажется, пытаются сделать это сейчас с этим вопросом. К сожалению, "испорченный" является то, для чего нужны все пять чувств. Несколько слов описания не достаточно, если не случилось каких-то вопиющих изменений. Так что, боюсь, мы не можем помочь вам через Интернет. Вы можете показать его кому-нибудь в лицо, бросить его, или решит, что вы не заботитесь о безопасности пищевых продуктов и съесть его, как это. Но вы не можете ожидать письменную информацию о "слюнях", чтобы вы уверены, что оно "испортилось" или нет.

+301
sarraf 28 июн. 2017 г., 7:39:51

Есть рецепты и нуар бер-бер-нуазет в Моя книга, радость приготовления пищи, и ни один из них не звать на топленом масле. Просто обычный, рядовой, несоленое сливочное масло.

"Уточнить" часть топленое масло-это жир, и, насколько мне известно, жир не коричневый/тосты. Она почти наверняка будет тел, что делать!

По сути, топленое масло, подобный продукт, в основном масло оставляют на медленном огне на часок - и за это время твердые частицы молока отделится и буреют - это, как вы знаете, это делается.

Я уверен, что ответа нет; нуар бер не сделала с топленым маслом. Что-то не так с этим рецептом.

+280
Steve Weet 20 дек. 2015 г., 12:02:45

Я решил разместить это в качестве ответа, а не ответ на @AttilaNYC . Я думаю, тебе лучше просто накипело. Я большой поклонник делать и готовить их быстро; однако, яйца слишком идеальным и опереться на это. Вскипятить воду, бросить яйцо в это, пока это не сделано. Я не люблю, но мне нравится этот сайт.

+260
qoshibotu 2 апр. 2010 г., 5:58:28

Его трудно отличить от фотографии, но она выглядит сухой. Тесто будет иметь отверстия, так и будет легко рваться, если вы сделаете это слишком сухой. Если снаружи сухая, вы также должны убедиться, что его замели - я пальто мое тесто в оливковом масле и положите его в миске, накрытой полиэтиленовой пленкой. Другая идея состоит в том, чтобы позволить ей расти медленнее, большие воздушные карманы могут образовываться, если у вас она растет слишком быстро, как сидеть под лампой (это также может высохнуть).

Как Примечание стороны, пшеничной муки не поднимается так же, не будет столь мягкой, и не стрейч, а также белый (АП) муки. Я обычно использую около 1 часть пшеницы на 2 части АП при цельной пшеницы тесто для пиццы, чтобы помочь консистенции.

+252
victoria bannon 7 окт. 2011 г., 11:56:13

Я была в такой же ситуации, как вы и я использовал смесь горячего шоколада и он работал просто отлично.

Но если вы хотите более сильный вкус, использовать порошок какао. Когда я использовал смесь горячего шоколада, мой торт был немного мягким и не очень похожим на шоколад, хотя, возможно, это просто была смесь горячего шоколада, который я использовал.

+180
Chooie48 2 сент. 2015 г., 18:07:04

Я в курсе многих вещей, что бекон будет для нее. Это с высоким содержанием жира, с высоким содержанием соли, а также копченостей.

Но взяв с собой картошку, жарить ее, покрывая его в соль, и посыпятся на жидкий дым, не на вкус как бекон. (Да, я пробовал. Я попробовать жидкий дым на все.)

Так что это дает, что характерно беконным вкусом? Очевидно, это могут быть изолированы, поскольку существует множество продуктов, которые продаются со вкусом бекона.
http://www.thinkgeek.com/brain/whereisit.cgi?t=bacon&x=0&y=0

Как я могу передать некоторое количество красивых беконным вкусом других блюд, избегая всех насыщенных жиров и нитратов? Я спрашиваю конкретно про выделения аромата - не более здоровый заменитель бекона.

+88
Jeff Lewis 13 сент. 2014 г., 4:51:35

Меня учили держать нож за рукоять клинок на плече, острыми краями от руки. Таким образом, вы вряд ли случайно ранить кого-нибудь, и если вы обе инстинкт-дать нож, как вы пытаетесь спасти себя. Держа нож прямо вниз на ноги, если вы поездке и кто-то пытается поймать вас, может привести в них ранения ножом, особенно если вы забыли отпустить нож первым.

+19
Pelle Ravn 30 мар. 2013 г., 22:20:59

Миндальную пасту не заменить, что не может радикально изменить вкус блюда. Вы могли бы попробовать кешью или арахисовое масло (паста), но на вкус ничего похожего на миндальное.

+15
Killzone 23 февр. 2014 г., 12:37:46

Показать вопросы с тегом