Сколько рассола нужно заморозить мороженое?

Предположим, что я делаю мороженое по старинке, держа миску базы мороженое в большую миску раствор поваренной соли охлаждают до ниже нуля.

  • Сколько рассола нужно на 100 г базового мороженое?
  • Зависит ли это от типа мороженого я использую (Филадельфия (без желтка) и французский (с желтками) и мороженое (крахмал загустеет))? Какое направление в зависимость?
  • Зависит ли это от переполнения базового мороженое? (Я, как правило, чтобы сохранить в составе крема в сторону, взбить до мягких пиков, затем аккуратно вмешайте в остывший). Какое направление в зависимость?
  • Это зависит от концентрации рассола? Какова оптимальная концентрация?
  • Предположим, что я могу замутить базы, пока не замерз. Насколько большая разница будет?

У меня есть морозильник, который может дать мне -23°C, если я правильно помню. Я мог бы практически заморозить рассол (который плавится при -17.7°C, как мне сообщили в чате), или держать его близко к замораживанию, прежде чем я начну мороженое делать. Предположим, что я заполнить внутреннюю чашу с базы мороженого при температуре холодильника (около 4°C) и что мой шевелить не могу наскрести эффективно сторонах внутренней чаши. Внутренняя чаша, скорее всего, будет изготовлен из стекла (но если есть существенная разница в использовании тонкой стали внутренняя чаша, пожалуйста, скажите мне, потому что в этом случае я, скорее всего, чтобы получить новый шар, специально для мороженого).

Как всегда, моя цель-сливочное мороженое можно, как можно меньше кристаллов.

+528
Reto Zimmermann 8 июн. 2019 г., 10:39:11
23 ответов

У меня Крокер смесь еды Ангела торт Бетти и нам не нравится текстура. Наша обычная коробка полуфабрикат, французской ванили, который очень вкусный и легкий и белый. Мы любим эту смесь.

Мой вопрос: Могу ли я заменить часть воды, которая необходима, чтобы восполнить смесь, ангельский торт с яйцо или два, чтобы сделать его больше как тесто для пирога, как это слишком как безе для нас.

+974
Tomasz Rup 03 февр. '09 в 4:24

Попробуйте поставить ваш хлеб пространство больше и в центре печи. И проверить, если (возможно) кастрюли слишком большие для духовки. В этом случае он не оставлял места для горячего воздуха для циркуляции.

Это дело рассматривать, потому что отопление действует больше на одной стороне, чем другой. Подогрева не имеет значения, потому что жара теперь распространяется равномерно по всей духовке.

Проблема возникает, когда вы поставили кастрюлю в духовку. Такая же форма кастрюли защищает от жара к стенкам печи, чтобы снова поднять его, а затем собрать в верхней части.

Обычно, когда хлеба, тортов и сделать приготовление выпечки пережарила с одной стороны, это происходит потому, что контейнер не очень хорошо позиционируется в духовке, а ближе к той стороне. Изменение положения банк может также компенсировать дисбалансы тепло внутри печи. Но этот результат может быть достигнут только через переживание, каждый печь отличается от любой другой.

+929
user78447 15 нояб. 2015 г., 5:17:37

Итак, я очень люблю пиццу с пепперони, и хотите сделать его дома. Однако, в моем городе я не могу найти пепперони для продажи на рынке (я не живу в США). Так вот, мне интересно, я могу сделать что-то похожее на пиццу с приправами, обычный салями? Если ответ да, какие приправы лучше использовать? Я думал, паприки и орегано, но я думаю, что там должно быть больше. Какие-либо советы? Спасибо!

+911
Tracy Larrabee 23 февр. 2017 г., 21:57:02

Я сделал 9 раз этот рецепт для заполнения храбрый терпким домашним печеньем. Я сделал это точно так же, как рецепте указано, но даже после 15 минут в миксер, он был зернистым и коренастый, не сливочный. Я попытался с помощью погружного блендера, но это не сработало вообще. Я попытался догревать ее, и это сделало его еще хуже.

Наверное, мне не стоило делать того, что много сразу, но теперь у меня есть 1,500 печенье для заполнения и я надеюсь, что смогу сохранить эту начинку. Любые идеи?

Вот рецепт (9Х оригинала): 54 ОЗ. несоленого сливочного масла (растопленного, воду вырубили и твердых тел напряг уходит) 3 т. ваниль 1 1/8 чайной ложки. Алмазный кристалл соли 76.5 ОЗ. кондитеров сахара

Процедить горячее масло в миску миксера. Добавить ванилин, соль, затем сахар. Взбить до кремообразного состояния (оригинальный рецепт говорит около 5 минут).
Примечание: это предназначается, чтобы использоваться теплый, так как он устанавливает между печеньем и довольно крепкое.

+901
Hans Lawrenz 22 февр. 2010 г., 7:31:35

Когда мука готовится в жир, полученный продукт может быть использован для загущения соусов. Вопросы в этой категории чаще всего обращаются вариации на пропорции, советы по технике, или проблемы с использованием полученного ру.

Часто эти вопросы сравнивать РУ с другими методами сгущения, такие как кукурузный крахмал суспензии (смешать с водой) или маранты.

+860
LUXOLO 14 окт. 2010 г., 4:26:57

Похоже, одна из проблем заключается в том, что чугун действует как теплоотвод, черпая тепло от коры, вместо того, чтобы его испечь. Имея меньше влаги, как другие упомянутые ответы, похоже, это должно помочь немного, так как тепло расходуется на испарение влаги тратится не варить - но у меня были несколько другие мысли, чтобы предложить.

Можно попробовать предварительно выпечки корочка немного. Просто придерживаться его в духовке немного в шаг между нажатием тесто в кастрюлю, и добавив потом начинку. Это позволит корочки выпекать по себе немного, и разогреть сковороду немного, поэтому он может выпекать более даже после начинки добавляются - так что вы не обязательно должны испечь его, пока все так и делается, особенно если края переварятся в ту сторону, достаточно просто сделать на сковороде прогреется и корочка пар-вареные (как до выпечки пирога).

Вы могли бы попробовать просто подогревать сковородку немного. Ручки чугун в печи, Прежде чем нажать тесто в нее. Вам не нужно это сизлинг хот - это может сделать это трудно, чтобы добавить тесто не обожгло пальцы... но если он нагревается достаточно, чтобы еще теплым, когда ставят обратно в духовку, сковороду можно нагреть в духовке в течение разумного периода времени, он будет пусть корочки запечь, без чугуна чертежа тепла от него.

Вы, конечно, можете установить кастрюлю (с или без бабла) на плите на несколько минут, специально для разогрева нижней части земной коры. Это поможет предотвратить сценарий, если вы были предварительно запекания корочки в духовке, где края переварятся - с жару наносится только на дно. Можно использовать плиту, чтобы подогреть сковороду (без бабла), на высоте-повар в нижней части коры (в тесто), или даже целой пиццы (с начинкой) на плите, чтобы начать готовить снизу вверх, в отличие от духовки тенденция готовить сверху вниз (особенно если чугун охлаждать дно) - или предварительно подогреть пиццу, чтобы избежать теплового удара на свой камень для пиццы, если вы ставите на весь противень поверх него.

В зависимости от помещения кухни и расположения, это может быть даже удобно оставить кастрюлю на плите-топ, пока вы не наслаивать пиццу (возможно, включил низкие обороты или включится в определенную точку, чтобы разогреть дном), так что кастрюли и ингредиенты, медленно нагревая все время, и в духовке поможет быстро поднять температуру для начала приготовления .

Кроме того, вы можете действовать, как вы обычно делаете, и просто слабо палатки пицца с фольгой, чтобы позволить ему готовить больше в духовке не пригорит или палящего верхней части пиццы. Вы хотите, чтобы убедиться, что это достаточно свободные для влаги, чтобы избежать, или это может распарить кожу пиццы или оставить всю пиццу слишком влажный. Это был, наверное, наименьшие изменения в свой рецепт.

+727
siddharth singh 27 сент. 2014 г., 11:42:35

Как минимум вам понадобится коробок для пиццы. Смотрите, если вы можете получить 6 из местной пиццерии. Он может быть готов продать или дать их вам. Если нет, они могут быть куплены онлайн достаточно дешево, но вам придется купить 50. Изолированный мешок пиццы бы тоже помочь. Они бывают разных размеров. Я уверен, вы могли бы найти один, который будет содержать шесть пирожков. Не забудьте положить пергаментную бумагу под пироги. Не используйте бумажные полотенца!

350-это минимум для приготовления пиццы. Большинство домашних печей идут только до 500 и это не достаточно горячей. Получая камень для пиццы поможет. Духовка это 800 - 1000 градусов поможет как пирожки будет готовить быстрее и обладать хрустящей корочкой. Если добавить много начинки, пироги будут более влажными и дольше готовить. 350 это нормально для разогревания, но и для основной выпечки низкая температура может затруднить ваши результаты.

Вы можете свернуть свой тесто и предварительно подсушите в духовке. Готовить их достаточно долго, чтобы пузырь тесто, но не достаточно для них, чтобы начать коричневеть. Результатом будет "корочка", это как мягкая лепешка. Это будет легче работать с и несколько стек-состоянии, но пергаментной бумагой между каждым тестом.

Сделать все ваши соусы, вырезать кусочки сыра(Ы) и все ваши другие темы, прежде чем начать. Все готово, чтобы сэкономить время. Вы хотите свести к минимуму промежуток времени между вашим первым и последним пиццы, выходящего из печи.

Если есть духовка в пункт назначения, можно под готовить пироги немного и готовить на ужин. Будьте осторожны, чтобы не сжечь ТЭН корочки.

Идти за борт на начинку, будет означать пирогов займет больше времени, чтобы приготовить и вы получите больше стока внутри печи, т. е. больше дыма и беспорядок.

Я не знаком с конкретными видами пирогов вы делаете, но я предполагаю, что они толстые корочки или глубокое блюдо.

Я делаю в основном тонкая корочка, не неаполитанец, но близко. Я всегда делаю мой собственный соус и тесто, используя слегка измененную Питер Рейнхарт рецепты. Делая свой собственный тесто...я рекомендую делать три дня холодный подъем. Это дает бабла больше вкуса. Вот почему тесто из какой-то пиццерии на вкус как картон. 1 день минимум. Если вы решите сделать это, вы должны учитывать, что в ваше время на подготовку. Вы можете купить готовые в магазине, либо заморожены, либо своего рода свежий, т. е. охлажденных, но не замороженных.

П. С. После того, как цыпленок приготовлен через, риск сальмонеллы уходит. Я не использовал курицей в качестве гарнира, но мои мысли вы не должны класть сырую курицу на пирог. Он должен быть приготовлен, прежде чем руки.

+605
Vincent Gaddis 27 июл. 2013 г., 15:21:29

У меня есть доступ к дегидратором, но никогда не обезвоживается шалфея. Как следует обезводить его?

+570
Macaotte 27 июн. 2017 г., 9:19:00

Я наткнулся на миленький десерт, состоящий из нарезанных бананов, прослаивая ореховым маслом. Мои дети будут любить его, но у меня молодой и он без глютена. Волновался, вручая ему сырые бананы, а он тебе в кашу их, поэтому я хочу положить корочку виды на его содержать, или по крайней мере минимизировать ездового спорта. Шоколад является одним из альтернативных, но я склоняюсь к что-то немного здоровее.

+507
komunist 19 мая 2010 г., 11:44:31

Когда приготовления попкорна, что это лучшая практика?

  • Накрыть кастрюлю крышкой полностью?

  • Оставьте небольшое отверстие, чтобы выпустить тепло наружу?

Я всегда получал неоднозначные ответы на мой запрос, где некоторые говорят, что покрыть ее полностью, и некоторые говорят, что вы должны оставить немного открытыми, чтобы тепло/пар выпускает.

Может кто-то поделиться своим личным опытом с методами и какой из них более подходящий?

+482
Raju Yadav 19 февр. 2014 г., 6:43:00

Я буду жарим спаржу, которые я никогда не делал раньше. Как долго я должен быть с ними на гриле, так что они не все мягкий и мягкий? Есть что-то, что я должен делать с ними заранее, чтобы помочь им сохранить свою crunchyness?

+469
Max8m 21 авг. 2017 г., 11:08:32

Чистого хлопка или хлопка/белье детские Муслин очень хорошо работают. Они имеют аналогичную ткань на кухонные полотенца, но немного тоньше, и часто белый или даже небеленой. Они немного толстые, чтобы заменить марлю, хотя

+385
vickythegme 4 нояб. 2019 г., 13:48:13

Недавно мы получили закваской для опары, и люблю пробовать много различных рецептов с ним.

Через несколько недель мы будем летать домой (проведя лето на Аляске), и нам бы очень хотелось взять стартовый дом с нами.

Что это лучший способ, чтобы сделать это безопасно через аэропорт?

+302
LynAs 20 янв. 2019 г., 0:06:17

Какие конфеты используются, чтобы сделать лава-печенье?

Как я могу сохранить ее в жидком состоянии внутри печеньки?

Спасибо.

ПС. К сожалению, мой английский так плох, как мой навык выпечки.

+283
380630275789 21 мар. 2018 г., 7:00:04

Вы также можете рассмотреть веганский заменитель. Я использовал рецепт ниже (с простым несладким соевым молоком), и это было здорово, хотя я никогда не делал королевской глазури с яйцами, так что я не могу сказать вам, как они соотносятся напрямую.

Ингредиенты
2-1/4 Стакана Сахара Кондитеров
2 Ст. Л. Светлого Кукурузного Сиропа
1-2 столовая ложка миндального молока добавить больше по мере необходимости 1/2 чайной ложки за один раз
Веганский пищевой краситель опционально

Маршрут
В миске смешать сахарную пудру, кукурузный сироп и миндальное молоко с помощью вилки до однородности. Если она слишком густая, добавить больше миндального молока 1/2 чайной ложки за один раз. Если она слишком тонкая, добавить больше кондитеров сахара 1 чайная ложка за один раз.

Глазурь должна сохранять свою форму, когда моросило, но в конце концов 'исцеление' или возвращаться в себя. Теста печенье или два и подождать несколько минут, чтобы увидеть, если он слишком жидкий, прежде чем продолжить.








Рецепт из этого источника

+212
Pommes 12 янв. 2010 г., 9:25:37

Извините, что задаю не совсем конкретный вопрос, но на самом деле я пытаюсь сформулировать пример. Предположим, у вас есть рецепт, чтобы сделать печенье, но что вы получаете достаточно жесткий, и вы хотели бы получить мягкий результат. Что нужно добавить или изменить в рецепте? Это не важно, если это не точный. Мне просто нужно не нагло неправильный процесс или компонент.

+172
Haim Bender 28 июл. 2015 г., 8:46:46

Самый распространенный заменитель persipan - паста из ядер абрикосовых. Он имеет меньше вкуса, чем сама миндальной пасты, но можно добавить искусственные миндальную эссенцию. Я не знаю, где вы живете, но в некоторых странах, эта комбинация легче найти в супермаркете, чем реальные миндальной пасты.

+136
StormAssassin7 17 янв. 2019 г., 16:52:58

Абсолютно. Я делаю это все время, с большими результатами.

Самый простой способ в домашних условиях для 'семя' шоколад. Получить его до нужной температуры как можно лучше - 115 °с/46 °C для темного, 110 °С/43 °C для других. Термометр, очевидно, делает это легче. Если вы не имеете один, это будет просто растаял.

Делать это в микроволновой печи является более сложным, чем в пароварке, потому что трудно сказать, когда это произойдет точно, и вы легко перерегулирования. Перемешать на водяной бане до нужной температуры, берем шоколад снять с огня и перемешать в дополнительных, мелко порубить, высокое качество нерасплавленного шоколада (не шоколад).

Теперь размешать его в смесь остывает, она все равно должна была расплавиться и "семя" кристаллы в шоколад. Вы хотите проверить, прежде чем объявить о победе. В этот момент, если это не так, просто разогревать, а повторно с более нерасплавленного шоколада. Чтобы проверить, просто окуните ложку в и дайте ему остыть в холодильнике на минуту. Тонкие покрытия на блесна должна быть блестящей и snapable.

+133
tchelidze 27 июл. 2012 г., 8:00:00

С точки зрения стоимости, я бы на шарик чая (лично мне нравятся). В противном случае вы можете купить чайники (у меня кто-то очень красивый японский один из theteatable.com, где также есть большой ассортимент травяных и кофеином рассыпной чай) со встроенным внутривенные вливания, которые лучше, чем чай шарики. Вы также можете найти микроволновки водонагреватели для использования с традиционными чайниками во многих крупных ритейлеров.

+132
Korniltsev Anatoly 12 сент. 2019 г., 20:36:00

Разрыхлитель вместо соды, конечно, могли бы вызвать этот купол. Пищевой соды требует кислоты для закваски, выпечки порошок, что кислота входит. Куки не имеют много кислоты на своих собственных, так что выпечки соды не заставит их сильно подниматься.

Пищевая сода есть в рецепте, как то помочь с Браунинга, изменяя РН, сода делает тесто более щелочной. Поскольку пекарский порошок включает в себя кислоты, он не имеет тот же эффект на РН теста. Наверное, поэтому печенье не так хорошо коричневый, как на другой картинке.

Попробуйте использовать пищевую соду в следующий раз, дайте нам знать, как она идет.

Относительно вашего масла, вы хотели бы что плавить ее, понимаете , почему есть разница между размягченное и растопленное сливочное масло при выпечке?, но я определенно рекомендую попробовать сначала пищевой соды.

+129
reiko 6 апр. 2017 г., 21:26:27

Относительно (МИС)представление о том, что отопление кастрюле будет закрыть свои микротрещин, так micropieces пищи не будут попадать в небольшие отверстия, вставляя в них: не так. Проверяем ответ на более общие проблемы теплового расширения твердого тела с отверстием

https://physics.stackexchange.com/questions/12599/will-a-hole-cut-into-a-metal-disk-expand-or-shrink-when-the-disc-is-heated

Единственный значимый повод нагреть сковороду до того, масло для сухой сковороде, чтобы капли воды не будут смешиваться с маслом, то начиная разбрызгивания вокруг горячего масла падает, когда водо-нефтяной смеси нагревается до t>100С. Как @Мак в комментарии отметил, полотенце будет делать то же самое.

+85
Manos Kammas 2 июл. 2013 г., 14:30:21

Я использовал мешок замораживателя клипы помечены маркером или chinagraph карандаш. Вы могли бы написать на комнатной температуре клип потом поменять его по каким замком вы используете, или добавить его в привязанный мешок. Для повторного использования, chinagraph сходит с влажной тканью (например, мытья посуды), большинство маркеров соскочить с алкоголя (например, хирургическая дух).

Некоторые маркеры работают так долго, как вы сразу же протрите сумку и пишу быстро, прежде чем образуется конденсат.

+44
AnnaG 6 сент. 2014 г., 8:26:07

Яйца могут быть приготовлены до полной интеграции. Вы можете хотеть поместить смесь через мелкое сито, чтобы увидеть, если какие-либо биты яйцо процедить.

+21
Howaitopansa 18 февр. 2019 г., 9:41:13

Показать вопросы с тегом